Cécile Bedu nous accueille dans son tout nouveau cocon-labo-atelier ouvert il y a peu, impasse Font-Roubert, à Mougins. Un décor girly-chic tout aussi chaleureux et lumineux que sa propriétaire, où les tons blanc, crème, taupe et rose poudré se marient aux effluves gourmands des gâteaux qui gonflent dans le four. Sur le vaste plan de travail central, trône une superbe création pâtissière à 3 étages sur laquelle la « cake designer » apporte les dernières finitions, animée par la même passion créative qu’à ses débuts. Retour sur le parcours d’un des talents culinaires de notre destination Mougins !

Une passion héritée de sa maman

Née en Guyane de parents professeurs, Cécile passe l’essentiel de son enfance à Nice. Elle se dirige tôt vers des études en hôtellerie au lycée Paul Augier. « Ce secteur correspondait à mon tempérament dynamique, sociable et créatif, aimant le côté service. Après le bac, je me suis plutôt spécialisée dans la gestion-marketing et le commercial. J’aimais le relationnel et l’organisation d’événements. À cette époque, j’aimais déjà la pâtisserie, que j’avais apprise et pratiquée dès le plus jeune âge au côté de ma mère, mais je n’imaginais pas une seconde pouvoir en vivre ! »

Généreuse, authentique et passionnée, Cécile multiplie les expériences professionnelles : saisons à Monaco en restauration, chef à domicile, barmaid au Martinez, night auditor au Gray d’Albion, réceptionniste au Carlton, puis des postes commerciaux au Pullman, au Moulin de Mougins, au golf Old Course…

« En parallèle de ma carrière, j’ai continué d’assouvir ma passion pour la pâtisserie dans la sphère privée. Au départ, je m’appuyais sur un vieux livre de cuisine à la couverture jaune qu’on se transmettait de mère en fille dans la famille. On y trouvait notamment la recette préférée de mon enfance, un moelleux au chocolat à tomber. Puis avec mes études et mon côté très autodidacte, je suis allée bien au-delà de ces recettes, m’essayant à plusieurs grands classiques plus techniques comme le Paris-Brest, dont le bec sucré que je suis est une grande fan ! Très vite, je suis cependant sortie du cadre. On dit que la pâtisserie c’est très précis, mais moi, j’ai besoin que ce soit créatif, j’aime essayer des variantes, enlever, rajouter, retravailler… »

Ayant trouvé un domaine où elle peut pleinement s’exprimer, Cécile pâtisse de plus en plus et se voit sollicitée par son entourage proche pour des gâteaux d’anniversaires et autres événements. « Au début c’était pour la famille, puis les collègues, les amis et les amis des amis. Ça a pris trop d’ampleur pour rester un hobby… C’est à la naissance de ma troisième fille qu’est venue l’idée d’une reconversion. »

Une reconversion réussie !

Cécile est une fonceuse. Une fois la décision prise, plus rien ne l’arrête. Après un bilan de compétences, son choix se confirme, elle se lance dans la pâtisserie. Une place se libère au dernier moment dans un CAP (essentiel à l’exercice de la pâtisserie), elle la saisit au pied levé. Elle reprend le chemin de l’école, réalise son apprentissage chez le pâtissier et chocolatier Philippe Brito à Cannes, apprend, se lève à 4h du matin… « Ce furent des mois compliqués mais quand on sent que tout est aligné, quand on est porté par la passion, c’est ok… »

Une fois formée, elle se spécialise dans le « cake design », cet art qui consiste à réaliser des pâtisseries créatives aux décorations spectaculaires et sur mesure, en fonction du souhait et des goûts du client. Des créations « haute couture », des pièces montées à plusieurs étages, des gâteaux mettant en scène des univers ou prenant des formes insolites comme des personnages, des sacs à main, des chaussures à talons ou des ballons de foot…tout est possible ! « C’est justement ce qui me plaît, c’est créatif et sans limite, chaque nouvelle demande est un challenge excitant, avec le plaisir de faire plaisir souligne Cécile, tout en précisant : « j’insiste aussi sur le goût, longtemps le cake design a été décrit comme superficiel, se cantonnant à l’esthétique, moi je veux que ce soit à la fois beau, bon et frais. Je fais attention aux matières premières, je privilégie les produits de saison ».

Très vite, le bouche à oreilles fonctionne et la petite entreprise Cecile Sweets & Design ne cesse de croître. Outre les particuliers, les créations de Cécile séduisent les structures événementielles, les établissements hôteliers, les traiteurs, les plages privées. « Mon métier m’offre des opportunités incroyables. Je découvre des lieux somptueux tels que le Palais Bulles Pierre Cardin, le Château de La Napoule, le Château de Castellaras, ou d’autres adresses d’exception à Marseille et Monaco. Je participe à des événements prestigieux comme le Grand prix de Monaco, le Festival de Cannes et d’autres congrès professionnels dans la région. Cet été, j’ai été contactée pour le tournage d’une émission TV, dans une villa de luxe au Cap d’Antibes ! »

Cap sur les ateliers et formations

Après avoir travaillé plusieurs années dans un espace aménagé directement chez elle, à Mougins, Cécile vient de franchir un nouveau cap en ouvrant son atelier. « Très attachée à rester sur Mougins, j’ai eu un coup de cœur pour le lieu que j’ai ensuite aménagé sur mesure. Il m’offre un espace de travail convivial, spacieux, lumineux où je peux accueillir mes clients, explique la pâtissière, tout sourire. C’est aussi un espace idéal pour organiser des ateliers de pâtisserie : pour les enfants, les adultes (cohésion, apprentissage), ou les entreprises (team building). J’envisage également des ateliers en anglais pour apprendre le vocabulaire de la pâtisserie, des formations pour ceux qui souhaitent se professionnaliser en cake design. Et pourquoi pas ouvrir un petit coin « boutique » cosy pour des « gâteaux de voyage » (financiers, cookies) et des boissons chaudes ? »

Une belle aventure … À suivre et à déguster lors de votre séjour à Mougins.

Savoir + :

cecilesweets@gmail.com / +33 (0)6.47. 82.66.31