Le Mas Candille, fleuron de l’hôtellerie mouginoise qui brille de ses cinq étoiles parmi les oliviers centenaires, accueille un nouveau chef. À seulement 33 ans, Alexandre Boucobza, s’y connaît lui aussi en étoiles, pour les avoir côtoyées de près dans les cuisines les plus prestigieuses de France.
Cannois d’origine, il s’est formé auprès des plus grands chefs : Guy Martin au Grand Véfour (2 étoiles Michelin), Paris ; Bruno Oger (2 étoiles Michelin) à La Villa Archange, au Cannet ; Jérôme Banctel (2 étoiles Michelin) à La Réserve, Paris ; Glenn Viel à Baumanière – Les Baux-de-Provence lorsque l’établissement décrochait le graal avec sa troisième étoile ; Christophe Roure à Lyon au restaurant Le Neuvième Art (2 étoiles Michelin), avant de rejoindre l’établissement de Fanny Rey à Saint-Rémy-de-Provence, en tant que chef adjoint.
Le voilà désormais grand maître des cuisines du Mas Candille…
Des saveurs du sud à déguster au Pool et au restaurant Le Candela
Celles du Pool, hommage au film « La Piscine », qui propose en journée des plats aux accents d’été et de Provence, merveilleux et légers, dans un décor de cinéma, au bord de la piscine avec vue. Le Pool qui, chaque dimanche soir, se transforme en grill pour célébrer les plaisirs simples de l’été : poissons entiers de la pêche du jour, viandes grillées à la flamme et légumes de saison…
Mais l’empreinte du nouveau chef est aussi omniprésente dans les assiettes du restaurant le Candela, paradis feutré posé sous les pins et les rayons dorés du soleil couchant qui caressent l’iconique bastide mouginoise.
Ici, chaque soir, du lundi au samedi, le nouveau chef orchestre une cuisine méditerranéenne inspirée par l’Italie, la Provence, le Sud de son enfance, et met à l’honneur les produits de saison : l’huile d’olive, les herbes fraîches, les tomates gorgées de soleil et les pâtes artisanales. La cuisine se veut généreuse, authentique et raffinée. Les desserts signés par la cheffe pâtissière Léa Matteudi (passée par le Negresco) rivalisent de créativité. Le cadre promet quant à lui des soirées enchantées que l’on peut savourer à partir de 18h30, sans réservation, en commandant au bar des cocktails signature ou des assiettes à partager sur fond de concerts live les jeudis et samedis, DJ le vendredi.
Il est de petits paradis insoupçonnés. Ils se cachent là où on ne les attend pas. La Ginguette des Oliviers est de ceux-là. Nichée à Mougins, au cœur d’un quartier résidentiel et du Haras de Castille, à l’abri d’un chêne centenaire, l’adresse confidentielle a ouvert voilà quelques semaines, provoquant déjà de nombreux coups de cœur.
Comment lui résister ? La quiétude et la nature qui vous enveloppent et vous apaisent dès votre arrivée. Les loupiotes colorées accrochées aux branches et qui dansent avec la brise au-dessus des tables ombragées drapées de nappes à carreaux. Le claquement des sabots des chevaux qui se mêle au chant des cigales. Et les assiettes colorées, généreuses, qui attrapent le regard pour réveiller l’appétit ! Le charme exquis de la simplicité…
Un lieu enchanteur
Les premiers à être tombés amoureux des lieux sont frère et sœur : Gérald et Stéphanie, les patrons. « Après des parcours respectifs dans la restauration, nous voulions créer notre propre établissement, celui qui serait notre dernière aventure professionnelle. Il nous reste une dizaine d’années à travailler et, avant toute chose, nous voulions créer un endroit où nous aurions plaisir à venir chaque matin. Après un premier projet non abouti à Nice, nous sommes tombés par hasard sur cet ancien club-house. Le coup de foudre a été immédiat. Nous n’avons même pas pris le temps de faire une étude de marché. Nous avons vu le grand chêne, les chevaux, le calme des lieux… et nous avons su que c’était ici que nous voulions donner vie à notre rêve », confie Gérald.
Derrière lui, deux cagettes regorgeant de tomates rouges et jaunes généreusement joufflues égayent le comptoir du bar. Gérald les caresse du regard avec tendresse et fierté. Il s’anime : « Le bon produit au meilleur prix, outre le lieu, c’est aussi ça notre force, nous avons beaucoup travaillé sur ce point ! »
Des produits de qualité et accessibles
Avant même l’ouverture du restaurant, le frère et la sœur ont consacré plusieurs mois à rechercher les meilleurs producteurs et fournisseurs. Leur objectif : proposer des produits d’une très grande qualité sans pratiquer des tarifs élitistes (la plupart des plats ne dépassent pas 20 euros !).
Chaque ingrédient a été choisi pour son rapport qualité-prix, sans compromis pour autant. « Par exemple, le jambon cru provient de la région de Parme, il est excellent, sans porter l’appellation officielle, ce qui nous permet d’offrir une qualité comparable à un tarif plus raisonnable » explique Gérald.
Au menu, des suggestions selon « l’humeur et les trouvailles du jour » mais aussi la carte, qui mêle traditions niçoises et influences italiennes. Planches de dégustation, panisses, pissaladière, porchetta maison, terrine de capoun (une réinterprétation du traditionnel chou farci niçois), chaque recette est pensée pour mettre en valeur des produits frais, locaux ou italiens : les tomates sont achetées directement auprès d’un producteur de La Roquette-sur-Siagne, tandis que la charcuterie italienne est livrée en pièces entières puis découpée sur place.
Des recettes signature aux saveurs du sud
On note plusieurs recettes signature, à l’image de la pizza au jambon truffé et cœur de burrata, la pizza entièrement dédiée à l’artichaut (crème d’artichaut à la ricotta citronnée, artichauts marinés et stracciatella), la pizza au carpaccio de poulpe ou encore la burrata de chèvre. Sans oublier la tartelette signature élaborée autour d’une pâte à l’huile d’olive et au romarin, d’un biscuit madeleine au miel de lavande, d’un gel citron et d’une ganache montée au romarin. Ou les glaces composées à 60 % de fruits qui arrivent prochainement.
Ici, le fait maison est le maître mot. Stéphanie s’y attelle en cuisine avec passion, minutie et succès ! Très vite, les clients ont été séduits. D’abord, par le lieu, puis par la cuisine. « Les gens viennent, commandent, dégustent, et restent parfois des heures. Le lieu favorise ça. Puis ils reviennent, ils en parlent. Il y a des familles, des couples, des groupes d’amis, l’ambiance est chaleureuse, conviviale, c’est tout ce que nous voulions. C’était ça pour nous l’esprit ginguette. Et malgré ce succès, nous tenons avant tout à le garder, à rester à taille humaine. Pouvoir prendre le temps de discuter avec les clients, partager et surtout garder le plaisir de travailler ! » insistent Gérald et Stéphanie.
Pour les soutenir et les encourager, leur maman n’est jamais très loin, donnant un petit coup de main pour le jardin et du baume au moral. Sans oublier le chien de la maison, Caïpi, qui s’agite gentiment autour de nous. Ça sent bon. Il a faim. Nous aussi !
Nouvelle vie pour le restaurant “Le Rendez-vous de Mougins” qui vous accueille en plein cœur du vieux village, sur la place du commandant Lamy !
Premier changement : le décor, qui a bénéficié d’un joli coup de neuf, alliant charme, confort et modernité. Que ce soit dans la salle cosy ou sur la terrasse véranda, la tentation de se lover dans les confortables fauteuils crème et d’explorer la carte est grande.
Dans l’atmosphère, flotte le parfum réconfortant des plats qui mijotent ainsi qu’un chaleureux esprit de famille, véritable l’ADN de ce nouveau chapitre.
En cuisine, il y a le papa : Anthony . En salle : Hélène, la maman. À leurs côtés, deux de leurs quatre enfants : Lucas aux fourneaux et Maxime au service.
Un esprit de famille… né il y a 25 ans, à Mougins
Et ce n’est pas sans émotion que la petite famille embrasse cette aventure mouginoise car c’est ici même, à quelques mètres de leur établissement, au restaurant l’Amandier, que tout a commencé. C’était il y a vingt-cinq ans : “C’est là que nous nous sommes rencontrés. Anthony était chef pâtissier, moi en salle. Depuis nous ne nous sommes plus jamais quittés, aussi bien dans la vie privée que dans le travail. Nous avons géré différents établissements dont le dernier en date, le Café Terrasse à Mouans-Sartoux, où nous avons construit une belle réputation et fidélisé de nombreux clients. Lorsque l’opportunité de reprendre le Rendez-vous et de revenir à Mougins s’est présentée, nous y avons vu un signe, une possibilité de boucler la boucle et de réaliser notre rêve : avoir notre propre restaurant et le faire grandir, dans l’espoir de pouvoir le transmettre à nos enfants, confie Hélène, les yeux humides. Nous avons créé un lieu à notre image, profondément familial, où les clients puissent se sentir bien, presque comme à la maison. Notre objectif est autant de travailler avec les touristes que de retrouver une clientèle locale fidèle, des familles et des habitués qui viendraient ici naturellement tout au long de l’année.”
Produits frais et soufflé au Grand Marnier !
Pour ravir les papilles de ses clients, le chef privilégie les produits frais et une carte qui évolue selon les saisons et les arrivages. “Nous travaillons avec des fournisseurs que nous connaissons depuis longtemps et avec lesquels nous avons construit une relation de confiance au fil des années. L’idée est de proposer une cuisine sincère, généreuse et accessible, avec des suggestions qui changent régulièrement et des plats réalisés à la minute.” Parmi les plats phares, on trouve le risotto aux gambas et le soufflé au Grand Marnier, qui faisait déjà sensation à l’Amandier !
Autre atout de l’établissement : la salle privative aménagée avec goût à l’étage. Nichée sous les voûtes en pierres ancestrales mais ouverte sur l’extérieur, elle peut accueillir une vingtaine de personnes pour des repas de groupe, des événements ou des réunions de travail dans un cadre convivial !
Une adresse prometteuse, qui gagne à être (re)découverte ! Antho, Hélène, Max et Lucas vous y accueilleront avec bonheur.
Le Café de la place… Que de jolies promesses derrière cette appellation. Une atmosphère à la Pagnol. Quelques platanes. Le carillon des boules de pétanque qui s’entrechoquent au loin, le chant des cigales, les discussions animées, le tintement des verres qui se saluent, les amitiés qui se nouent autour d’une table aux saveurs colorées…
Tandis que certains villages perdent cette institution provençale, Mougins se dote de la sienne. Le tout nouveau « Café de la place » a pris ses quartiers à l’entrée du village, sur l’emblématique place des Patriotes, (dans les anciens locaux de l’office de tourisme).
Une jolie terrasse extérieure, une partie véranda, et autour des tables, les visiteurs de passage qui se mêlent aux habitués. Pour les accueillir, le joli sourire de la maîtresse de maison : Maryam, une enfant de Mougins.
Le rêve d’une enfant ayant fait de Mougins sa terre d’adoption
“Ce projet est un rêve que je caresse depuis longtemps. Je voulais créer un lieu de vie, un endroit chaleureux où l’on puisse partager des moments, créer des souvenirs au cœur même de ce village si cher à mon cœur”.
Maryam est venue habiter au village en 1988, après avoir fui l’Iran, son pays natal, avec sa famille. “Je n’avais que dix ans et cette arrivée a profondément marqué ma vie, ce sont quasiment mes premiers souvenirs. J’ai été accueillie avec beaucoup de chaleur, notamment par des enseignants et des personnes du village qui m’ont aidée à apprendre le français et à trouver ma place. Très vite, Mougins est devenu une seconde maison pour moi, un lieu auquel je suis restée profondément attachée”.
Après avoir navigué entre différentes villes azuréennes, elle rencontre son mari Alexandre avec qui elle a des jumeaux, et choisit de revenir vivre à Mougins pour y faire grandir sa famille. “Mes enfants ont été baptisés dans l’église du village, y ont fait leurs premiers pas et nous avons toujours gardé un lien affectif très fort avec cet endroit.”
Après avoir longtemps travaillé avec ses frères dans la rénovation de biens immobiliers, elle ressent le besoin de créer un projet plus personnel, davantage tourné vers le partage, la convivialité et le lien humain.
Un lieu chaleureux et familial, comme à la maison
“ Lorsque l’opportunité de reprendre ce lieu s’est présentée, j’ai immédiatement senti qu’il y avait quelque chose à construire ici. Nous avons imaginé un concept de restauration simple et accessible, autour d’un snacking de qualité élaboré avec de bons produits. Une offre qui se veut complémentaire de celle des restaurants. Nous privilégions les producteurs locaux et les produits de saison : légumes, miel, viande ou vins proviennent autant que possible d’artisans et producteurs de la région. L’idée est de proposer une cuisine sincère, généreuse et familiale, inspirée de ce que l’on aime partager à la maison. Le tout dans un décor pensé comme un espace de rencontre. J’ai installé de grandes tables, des jeux, des livres et tout ce qu’il faut pour que les familles, les enfants ou les personnes seules puissent se sentir comme chez elles. J’aime l’idée que les gens puissent s’asseoir, discuter, partager un moment et créer du lien. Beaucoup de visiteurs me disent justement qu’ils ressentent cette ambiance chaleureuse et familiale. Je souhaite aussi organiser des événements solidaires, culturels ou associatifs, notamment autour des enfants ou des animaux.”
La carte proposée évolue constamment en fonction des arrivages et des saisons. On y trouve des salades, des tartines, des assiettes à partager, des suggestions du jour qui fleurent bon le sud et la méditerranée à l’image des aubergines rôties à la fêta ou du houmous qui régalent les palais en ce moment. Sans oublier les petits déjeuners gourmands et healthy où le matcha et les graines de chia ont trouvé leur place aux côtés des classiques.
À tester tous les jours de 8h30 à 22h tout au long de l’été.
Quoi de mieux qu’un moment de partage autour d’une bonne table pour célébrer nos mamans ? Rendez-vous dimanche 31 mai pour célébrer la Fête des mères à Mougins.
Pour l’occasion, de nombreux restaurateurs ont préparé des menus saupoudrés de douces saveurs et d’amour ! 💕
Voici quelques-unes de leurs propositions, cliquez sur les menus pour agrandir. Et pensez à réserver, les places partent vite !
Très belle fête à toutes les mamans de la part de l’équipe de l’office de tourisme de Mougins !
CHEZ LE BRASSEUR : RESTAURATION EN CONTINU AU CŒUR DE MOUGINS
Une nouvelle adresse de restauration a fait son arrivée depuis peu du côté du quartier Cœur de Mougins. Son nom ? « Chez le Brasseur ». Une deuxième adresse azuréenne pour l’enseigne qui a déjà fait ses preuves au complexe « Cineum Cannes ». Le concept : fabriquer la bière artisanalement et proposer autour d’elle une offre de restauration généreuse et conviviale. Derrière cette proposition simple mais efficace, une histoire de famille portée localement par Rodolphe Bouquet. Rencontre.
Quand et comment a débuté l’histoire des restaurants « Chez le Brasseur « ?
Il y a des restaurateurs depuis plusieurs générations dans ma famille, c’est dans notre ADN. Le premier établissement « Chez le Brasseur » a été créé par un cousin à Clermont-Ferrand en 2000, puis sont venus celui de La Valette-du-Var tenu par mon père, puis ceux de Toulon, Cannes, et désormais Mougins. Il existe aussi un établissement à Bordeaux, mais celui-ci est en franchise. Aujourd’hui, le groupe compte donc cinq restaurants, dont quatre exploités directement par des membres de la famille. Si chaque gérant est indépendant, nous nous réunissons autour de valeurs et d’un concept commun.
Comment définissez-vous ce concept ?
L’identité de « Chez le Brasseur » repose sur une idée simple : fabriquer de la bière artisanalement et proposer autour d’elle une offre de restauration généreuse et conviviale. Le tout, dans un lieu à la fois chaleureux, accessible et cohérent. L’idée d’origine était novatrice au lancement, surtout dans le Sud, où ce type de lieu était alors moins courant. En interne, l’entreprise cultive par ailleurs des valeurs de bienveillance dans le management. Le groupe cherche à faire évoluer les salariés plutôt qu’à recruter systématiquement à l’extérieur. Certains collaborateurs ont ainsi commencé à des postes très opérationnels avant de monter en responsabilité, ce qui crée un véritable esprit de famille.
Vous fabriquez donc vous-même la bière au cœur de votre concept …
Tout à fait. Elle est brassée directement dans notre établissement de Cannes plusieurs fois par semaine, puis une partie est acheminée à Mougins, où l’établissement est plus petit et ne permet pas d’installer une microbrasserie complète. La maison propose des bières permanentes comme la blonde, la blanche, l’ambrée, l’IPA ou la framboise, mais aussi des bières saisonnières et des nouveautés en préparation, comme une triple et une bière sans alcool. Le positionnement revendiqué est clairement celui de l’artisanat et du circuit court, loin d’une logique industrielle.
Quelle offre de restauration vient accompagner ces bières ?
L’enseigne mise sur une cuisine simple, familiale et efficace, avec des plats généreux plutôt que sophistiqués. On retrouve une identité inspirée du Nord et de l’Est, avec notamment choucroute et flammekueche, mais les meilleures ventes restent des classiques très populaires comme la salade César, le burger du brasseur ou encore le croque-monsieur. L’objectif n’est pas d’être gastronomique, mais d’offrir un bon rapport qualité-prix sur des plats qui plaisent largement.
Quel est votre positionnement en matière de prix ?
Le restaurant revendique un positionnement abordable, avec un ticket moyen d’environ 28 euros TTC par client. Dans un contexte d’inflation et de coûts élevés, l’idée est de préserver ce niveau de prix pour continuer à générer du volume. Le modèle économique repose donc sur une fréquentation importante plutôt que sur de fortes marges. Nos restaurants doivent rester des lieux où l’on peut venir manger sans appréhension sur le budget, tout en bénéficiant d’un cadre soigné.
Le décor fait aussi partie intégrante du concept, il y a un véritable ADN…
En effet, l’ambiance et la décoration constituent une part importante de notre identité. Chaque restaurant est aménagé sur le même modèle, reprenant les codes de “l’usine à bière”, avec une scénographie pensée autour de cet univers : des zones évoquant la logistique, un mobilier spécifique, le bureau du directeur, un coin bibliothèque, un esprit pub et des télévisions diffusant du sport. L’établissement cherche à offrir un cadre travaillé, presque spectaculaire, tout en restant accessible. Le client doit avoir le sentiment d’être dans un lieu avec une vraie personnalité, et non dans une simple brasserie standard.
Pourquoi avoir choisi Mougins ?
L’ouverture de Mougins répond à une logique stratégique précise. L’idée était d’ouvrir un établissement plus petit que Cannes, suffisamment proche pour mutualiser la production de bière, mais aussi assez distinct pour toucher une nouvelle clientèle. Mougins permet de rayonner au-delà de la commune elle-même, vers Le Cannet, Grasse, La Roquette-sur-Siagne, le nord de Cannes et les zones d’activités voisines. C’est un pari dans cette zone « Cœur de Mougins » encore en plein développement, dotée d’un parking gratuit et à proximité d’un cinéma.
Quelles sont les particularités de cette adresse mouginoise ?
Ici, outre notre belle salle intérieure, nous bénéficions d’une terrasse au soleil qui attire la clientèle à midi. Nous proposons un plat du jour très attractif pour les actifs des environs, en espérant fidéliser une clientèle qui reviendra aussi le soir ou en famille. Cette accessibilité ainsi que le fait d’être ouverts tous les jours, toute la journée de 10h à minuit avec une offre snack en dehors des grands services est aussi avantageuse pour les touristes de passage. Enfin, le restaurant souhaiterait s’ancrer comme lieu où l’on vient boire un verre après le travail avec un happy hour quotidien de 16 h à 19 h. Notre force est aussi de pouvoir accueillir facilement des groupes grâce à nos grands volumes, notre service rodé et notre positionnement tarifaire accessible.
