Il est de petits paradis insoupçonnés. Ils se cachent là où on ne les attend pas. La Ginguette des Oliviers est de ceux-là. Nichée à Mougins, au cœur d’un quartier résidentiel et du Haras de Castille, à l’abri d’un chêne centenaire, l’adresse confidentielle a ouvert voilà quelques semaines, provoquant déjà de nombreux coups de cœur.

Comment lui résister ? La quiétude et la nature qui vous enveloppent et vous apaisent dès votre arrivée. Les loupiotes colorées accrochées aux branches et qui dansent avec la brise au-dessus des tables ombragées drapées de nappes à carreaux. Le claquement des sabots des chevaux qui se mêle au chant des cigales. Et les assiettes colorées, généreuses, qui attrapent le regard pour réveiller l’appétit ! Le charme exquis de la simplicité…

Un lieu enchanteur

Les premiers à être tombés amoureux des lieux sont frère et sœur : Gérald et Stéphanie, les patrons. « Après des parcours respectifs dans la restauration, nous voulions créer notre propre établissement, celui qui serait notre dernière aventure professionnelle. Il nous reste une dizaine d’années à travailler et, avant toute chose, nous voulions créer un endroit où nous aurions plaisir à venir chaque matin. Après un premier projet non abouti à Nice, nous sommes tombés par hasard sur cet ancien club-house. Le coup de foudre a été immédiat. Nous n’avons même pas pris le temps de faire une étude de marché. Nous avons vu le grand chêne, les chevaux, le calme des lieux… et nous avons su que c’était ici que nous voulions donner vie à notre rêve », confie Gérald.

Derrière lui, deux cagettes regorgeant de tomates rouges et jaunes généreusement joufflues égayent le comptoir du bar. Gérald les caresse du regard avec tendresse et fierté. Il s’anime : « Le bon produit au meilleur prix, outre le lieu, c’est aussi ça notre force, nous avons beaucoup travaillé sur ce point  ! »

Des produits de qualité et accessibles

Avant même l’ouverture du restaurant, le frère et la sœur ont consacré plusieurs mois à rechercher les meilleurs producteurs et fournisseurs. Leur objectif : proposer des produits d’une très grande qualité sans pratiquer des tarifs élitistes (la plupart des plats ne dépassent pas 20 euros !).

Chaque ingrédient a été choisi pour son rapport qualité-prix, sans compromis pour autant. « Par exemple, le jambon cru provient de la région de Parme, il est excellent, sans porter l’appellation officielle, ce qui nous permet d’offrir une qualité comparable à un tarif plus raisonnable » explique Gérald.

Au menu, des suggestions selon « l’humeur et les trouvailles du jour » mais aussi la carte, qui mêle traditions niçoises et influences italiennes. Planches de dégustation, panisses, pissaladière, porchetta maison, terrine de capoun (une réinterprétation du traditionnel chou farci niçois), chaque recette est pensée pour mettre en valeur des produits frais, locaux ou italiens : les tomates sont achetées directement auprès d’un producteur de La Roquette-sur-Siagne, tandis que la charcuterie italienne est livrée en pièces entières puis découpée sur place.

Des recettes signature aux saveurs du sud

On note plusieurs recettes signature, à l’image de la pizza au jambon truffé et cœur de burrata, la pizza entièrement dédiée à l’artichaut (crème d’artichaut à la ricotta citronnée, artichauts marinés et stracciatella), la pizza au carpaccio de poulpe ou encore la burrata de chèvre. Sans oublier la tartelette signature élaborée autour d’une pâte à l’huile d’olive et au romarin, d’un biscuit madeleine au miel de lavande, d’un gel citron et d’une ganache montée au romarin. Ou les glaces composées à 60 % de fruits qui arrivent prochainement.

Ici, le fait maison est le maître mot. Stéphanie s’y attelle en cuisine avec passion, minutie et succès !  Très vite, les clients ont été séduits. D’abord, par le lieu, puis par la cuisine. « Les gens viennent, commandent, dégustent, et restent parfois des heures. Le lieu favorise ça. Puis ils reviennent, ils en parlent. Il y a des familles, des couples, des groupes d’amis, l’ambiance est chaleureuse, conviviale, c’est tout ce que nous voulions. C’était ça pour nous l’esprit ginguette. Et malgré ce succès, nous tenons avant tout à le garder, à rester à taille humaine. Pouvoir prendre le temps de discuter avec les clients, partager et surtout garder le plaisir de travailler ! » insistent Gérald et Stéphanie.

Pour les soutenir et les encourager, leur maman n’est jamais très loin, donnant un petit coup de main pour le jardin et du baume au moral. Sans oublier le chien de la maison, Caïpi, qui s’agite gentiment autour de nous. Ça sent bon. Il a faim. Nous aussi !

Ouvert

Cécile Bedu nous accueille dans son tout nouveau cocon-labo-atelier ouvert il y a peu, impasse Font-Roubert, à Mougins. Un décor girly-chic tout aussi chaleureux et lumineux que sa propriétaire, où les tons blanc, crème, taupe et rose poudré se marient aux effluves gourmands des gâteaux qui gonflent dans le four. Sur le vaste plan de travail central, trône une superbe création pâtissière à 3 étages sur laquelle la « cake designer » apporte les dernières finitions, animée par la même passion créative qu’à ses débuts. Retour sur le parcours d’un des talents culinaires de notre destination Mougins !

Une passion héritée de sa maman

Née en Guyane de parents professeurs, Cécile passe l’essentiel de son enfance à Nice. Elle se dirige tôt vers des études en hôtellerie au lycée Paul Augier. « Ce secteur correspondait à mon tempérament dynamique, sociable et créatif, aimant le côté service. Après le bac, je me suis plutôt spécialisée dans la gestion-marketing et le commercial. J’aimais le relationnel et l’organisation d’événements. À cette époque, j’aimais déjà la pâtisserie, que j’avais apprise et pratiquée dès le plus jeune âge au côté de ma mère, mais je n’imaginais pas une seconde pouvoir en vivre ! »

Généreuse, authentique et passionnée, Cécile multiplie les expériences professionnelles : saisons à Monaco en restauration, chef à domicile, barmaid au Martinez, night auditor au Gray d’Albion, réceptionniste au Carlton, puis des postes commerciaux au Pullman, au Moulin de Mougins, au golf Old Course…

« En parallèle de ma carrière, j’ai continué d’assouvir ma passion pour la pâtisserie dans la sphère privée. Au départ, je m’appuyais sur un vieux livre de cuisine à la couverture jaune qu’on se transmettait de mère en fille dans la famille. On y trouvait notamment la recette préférée de mon enfance, un moelleux au chocolat à tomber. Puis avec mes études et mon côté très autodidacte, je suis allée bien au-delà de ces recettes, m’essayant à plusieurs grands classiques plus techniques comme le Paris-Brest, dont le bec sucré que je suis est une grande fan ! Très vite, je suis cependant sortie du cadre. On dit que la pâtisserie c’est très précis, mais moi, j’ai besoin que ce soit créatif, j’aime essayer des variantes, enlever, rajouter, retravailler… »

Ayant trouvé un domaine où elle peut pleinement s’exprimer, Cécile pâtisse de plus en plus et se voit sollicitée par son entourage proche pour des gâteaux d’anniversaires et autres événements. « Au début c’était pour la famille, puis les collègues, les amis et les amis des amis. Ça a pris trop d’ampleur pour rester un hobby… C’est à la naissance de ma troisième fille qu’est venue l’idée d’une reconversion. »

Une reconversion réussie !

Cécile est une fonceuse. Une fois la décision prise, plus rien ne l’arrête. Après un bilan de compétences, son choix se confirme, elle se lance dans la pâtisserie. Une place se libère au dernier moment dans un CAP (essentiel à l’exercice de la pâtisserie), elle la saisit au pied levé. Elle reprend le chemin de l’école, réalise son apprentissage chez le pâtissier et chocolatier Philippe Brito à Cannes, apprend, se lève à 4h du matin… « Ce furent des mois compliqués mais quand on sent que tout est aligné, quand on est porté par la passion, c’est ok… »

Une fois formée, elle se spécialise dans le « cake design », cet art qui consiste à réaliser des pâtisseries créatives aux décorations spectaculaires et sur mesure, en fonction du souhait et des goûts du client. Des créations « haute couture », des pièces montées à plusieurs étages, des gâteaux mettant en scène des univers ou prenant des formes insolites comme des personnages, des sacs à main, des chaussures à talons ou des ballons de foot…tout est possible ! « C’est justement ce qui me plaît, c’est créatif et sans limite, chaque nouvelle demande est un challenge excitant, avec le plaisir de faire plaisir souligne Cécile, tout en précisant : « j’insiste aussi sur le goût, longtemps le cake design a été décrit comme superficiel, se cantonnant à l’esthétique, moi je veux que ce soit à la fois beau, bon et frais. Je fais attention aux matières premières, je privilégie les produits de saison ».

Très vite, le bouche à oreilles fonctionne et la petite entreprise Cecile Sweets & Design ne cesse de croître. Outre les particuliers, les créations de Cécile séduisent les structures événementielles, les établissements hôteliers, les traiteurs, les plages privées. « Mon métier m’offre des opportunités incroyables. Je découvre des lieux somptueux tels que le Palais Bulles Pierre Cardin, le Château de La Napoule, le Château de Castellaras, ou d’autres adresses d’exception à Marseille et Monaco. Je participe à des événements prestigieux comme le Grand prix de Monaco, le Festival de Cannes et d’autres congrès professionnels dans la région. Cet été, j’ai été contactée pour le tournage d’une émission TV, dans une villa de luxe au Cap d’Antibes ! »

Cap sur les ateliers et formations

Après avoir travaillé plusieurs années dans un espace aménagé directement chez elle, à Mougins, Cécile vient de franchir un nouveau cap en ouvrant son atelier. « Très attachée à rester sur Mougins, j’ai eu un coup de cœur pour le lieu que j’ai ensuite aménagé sur mesure. Il m’offre un espace de travail convivial, spacieux, lumineux où je peux accueillir mes clients, explique la pâtissière, tout sourire. C’est aussi un espace idéal pour organiser des ateliers de pâtisserie : pour les enfants, les adultes (cohésion, apprentissage), ou les entreprises (team building). J’envisage également des ateliers en anglais pour apprendre le vocabulaire de la pâtisserie, des formations pour ceux qui souhaitent se professionnaliser en cake design. Et pourquoi pas ouvrir un petit coin « boutique » cosy pour des « gâteaux de voyage » (financiers, cookies) et des boissons chaudes ? »

Une belle aventure … À suivre et à déguster lors de votre séjour à Mougins.

Savoir + :

cecilesweets@gmail.com / +33 (0)6.47. 82.66.31