L’établissement iconique de Roger Vergé devient « Le Patio du Moulin de Mougins »

Une vaste terrasse à l’ombre d’une végétation généreuse, d’oliviers et de bambous. Des tables épurées et élégantes dans les tons beige crème, abritées de délicats parasols à franges. Quelques voiles blanches qui dansent au son du chant des oiseaux. Au fond, une bastide toute de pierres vêtue : Le Moulin, établissement iconique de Mougins autrefois rendu célèbre par le chef multi-étoilé Roger Vergé. C’est en ces murs chargés d’histoire que le créateur charismatique de la « Cuisine du soleil » conviait ses amis artistes ou encore les célébrissimes convives du gala caritatif de l’Amfar* autour d’Elisabeth Taylor ou de Sharon Stone.

Aujourd’hui, après être passé entre les mains du chef Alain Llorca et s’être prêté à de grandes soirées festives durant plusieurs années, l’établissement ouvre une nouvelle page de son histoire.

Rénové, plus lumineux, celui qui s’appelle désormais « Le Patio du Moulin de Mougins » a gardé son caractère d’antan tout en s’inscrivant pleinement dans l’air du temps.

Une cuisine gourmande, méditerranéenne et accessible

« Nous souhaitons retrouver l’âme authentique et chaleureuse du Moulin, tout en l’ouvrant au plus grand nombre » explique Gilles Borelli, aux manettes de la partie restauration et gestion avec Stéphane Dadoune et Séverine Bernardini.

À la carte, pas de gastronomie haute-couture comme autrefois, mais une cuisine tout aussi qualitative qu’abordable et gourmande, empreinte d’Italie et de saveurs méditerranéennes. « C’est ce que je fais depuis toujours. Je suis tombé dedans tout petit avec mes parents restaurateurs et ma grand-mère italienne, qui, la première, avait monté une petite auberge familiale où elle prodiguait une cuisine généreuse. Chez nous, pas question de quitter la table en ayant faim, c’est une règle d’or », explique Gilles qui n’en n’est pas à son premier challenge. Après avoir créé avec succès « Il Teatro » à Cannes puis l’« Altro » à Antibes, il s’est envolé quelques années à L’île Maurice ou il a lancé trois nouveaux établissements (un premier seul, puis deux autres avec son associé Olivier.)

De retour en France, il a su retrouver pour cette nouvelle aventure mouginoise de fidèles coéquipiers. Le chef de cuisine est le même qu’à  » Il Teatro « , les fournisseurs locaux et transalpins sont toujours au rendez-vous, quant à l’équipe, elle est managée comme une famille.

Une jolie philosophie que l’on perçoit dès l’accueil, et qui se marie à merveille avec la nouvelle décoration, toute aussi chaleureuse.

Une comédienne pour redonner son âme aux lieux

À l’origine de celle-ci, la lumineuse comédienne Mélanie Maudran qui, entre autres, campe le rôle de Claire dans la série « Un si grand soleil ». Installée depuis quelques années dans le sud, elle a ressenti un véritable coup de foudre en découvrant par hasard le Moulin. Quelques temps plus tard, lorsque l’occasion de reprendre l’établissement s’est présentée, elle s’est investie avec cœur dans ce projet au côté de son époux. « J’ai trouvé ce lieu merveilleux, poétique, artistique. Je me suis plongée dans son histoire qui m’a fascinée. Notre objectif était de lui redonner son âme, sa lumière ! »

Pari réussi. Entre deux tournages, Mélanie a chiné, imaginé, rêvé une décoration qui lui ressemble, avec différents espaces dotés de leur propre identité, un peu à la façon d’un plateau de cinéma. Le côté verrière en immersion dans la nature, les recoins cosys, la bibliothèque à l’atmosphère feutrée, le bar qui s’enroule autour du moulin d’antan, la longue table en bois travaillé… Au mur, des toiles exceptionnelles mises à disposition par la galerie Mirena installée au village. « Roger Vergé a fait venir de nombreux artistes au Moulin, il y a encore des sculptures exceptionnelles sur la terrasse à l’image de celle de César. Je souhaite poursuivre cette démarche et convier l’art au restaurant autant que possible, profiter de cet espace exceptionnel pour mettre en lumière des œuvres, organiser des expositions temporaires. Je voudrais que nos clients ressentent les bonnes ondes des personnages illustres qui sont passés par ici, qu’ils s’y sentent aussi bien que moi que m’y sens. J’y ai mis toute mon âme, c’est ma deuxième maison. Et il y a encore de jolis projets à venir ! »

Stéphane Dadoune, Gilles Borelli et Mélanie Maudran, une partie de l’équipe du « Patio du Moulin de Mougins »

À la carte :

► Antipasti, belles salades, viandes, poissons, pâtes, risottos, suggestions du chef

► Une formule du jour le midi à 17 euros (plat du jour, boisson et café !)

► Un brunch gargantuesque le dimanche

Savoir +

• Du mardi au samedi, midi et soir
• 1028 Av. Notre Dame de Vie, 06250 Mougins
• Téléphone: 04 22 52 93 93
• Réservations : ici

* Fondée en 1985 par l’actrice Elizabeth Taylor, American Foundation for AIDS Research est une des plus importantes fondations américaines et mondiales pour le financement de la prévention et de la recherche médicale contre le sida. Plusieurs millions de dollars ont été récoltés au Moulin de Mougins en faveur de cette cause.

La viande haute couture, directement de la ferme à l’assiette… Voici le credo du tout nouveau restaurant « Bohème » qui a ouvert récemment à l’entrée du village, dans le bel écrin de l’ex-Paloma. A sa tête, un enfant du village, Maxime Petit, associé à Alexandre Polmard, fils d’éleveurs/bouchers fournisseur des plus grandes tables françaises.

Maxime Petit a grandi à Mougins.  Fils de boucher, il côtoyait déjà dans sa jeunesse les cuisines des grands chefs qui se fournissaient chez son père, dont le célèbre Roger Vergé. Il a appris très tôt le respect du produit et admiré le savoir-faire de ses aînés, leur goût pour la qualité et l’authenticité des matières premières. Autant de valeurs qui, quelques années plus tard, ont fait de sa rencontre avec Alexandre Polmard, fils des éleveurs / bouchers fournisseurs des plus grandes tables françaises, un véritable coup de foudre professionnel.

Tous deux passionnés, Maxime & Alexandre prônent une même consommation éthique de la viande. Inspirés par l’élevage raisonné pratiqué par la Maison Polmard (sélection minutieuse des animaux, seulement 2 abattages / semaine, valorisation de toutes les parties de la bête, aucune surproduction…) ils créent leur propre filière d’élevage, « Héritage », afin que cette « autre viande » soit accessible à un grand nombre de restaurants.

Puis ils décident de lancer ensemble tel un emblème de leur philosophie le restaurant « Bohème ». Maxime a piloté avec succès « Le Grill de Mourachonne » à Pegomas durant dix ans, il connaît le métier.  Alexandre n’est pas novice non plus, la maison familiale Polmard dont il a repris les rênes en 2012 fournit les tables gastronomique de l’Hexagone et possède déjà trois restaurants en Lorraine et à Paris.

Dans ce nouvel établissement mouginois inscrit dans la lignée des nouveaux modes de consommation responsables, « on donne du sens à ce que les clients mangent, on leur explique, on leur fait découvrir des pièces inédites, le but étant de valoriser toute la bête afin d’éviter toute surproduction », confie Maxime Petit. Chaque jour, l’ardoise affiche les morceaux disponibles. Celles-ci sont soigneusement préparées au barbecue au feu de bois ou au charbon argentin, la cuisson idéale. Pour parfaire l’expérience, nous avons fait venir du Pérou le chef Manuel Rondan Rodriguez qui excelle dans ce type de préparation. Alexandre l’avait repéré dans un resort aux Maldives ! « 

La carte affiche une cuisine fusion, avec essentiellement de la viande, mais aussi d’autres choix, dont du poisson, lui aussi choisi de façon éthique et responsable. Ici, même la décoration respecte cette philosophie. Conçue par l’architecte d’intérieur Chloé Genter, elle allie l’élégance des tables mouginoises aux matériaux naturels, nobles et authentiques. Le cadre est chaleureux, propice à la dégustation, à la mise en valeur du produit. En salle, à la tête des équipes, on retrouve Patrice Dubois, ex-manager du Paloma, également passé par La Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois, garant d’un service soigné et exigeant.

Vous laisserez-vous tenter par cette nouvelle et singulière expérience gustative ? De nombreux clients sont déjà séduits !

Bohème, mardi-samedi / 47 Av. du Moulin de la Croix. / 06 76 98 05 15 / MENU ►  qrco.de

Il y a quelques mois, l’adorable “Resto Des Arts” blotti au cœur du vieux village, changeait de main après avoir été dorloté durant plusieurs années par Denise & Grégory. Aux manettes désormais, trois enfants du coin. Trois copains d’enfance qui ont su préserver l’âme des lieux tout en lui insufflant un nouvel élan. Ils s’appellent Macéo, Victor et Paco. Moyenne d’âge : 25 ans. Une jeunesse pleine de fougue et de passion, déjà marquée cependant par de belles expériences et de nombreux voyages.

Macéo et Victor se rencontrent durant les années collège, à L’institut Fénelon de Grasse. À l’époque, Victor habite déjà à Mougins, dans la même rue Foch où se trouve aujourd’hui le restaurant. Retour aux sources ! Paco, le troisième “mousquetaire” vient compléter la bande un peu plus tard.

Ils ne se perdent plus jamais de vue, mais chacun son parcours.

Macéo, fils d’un père architecte dans l’hôtellerie-restauration, rêve depuis toujours d’évoluer dans ce milieu et poursuit des études au sein de la prestigieuse école Vatel. Il travaille ensuite à l’étranger, notamment dans les Emirats Arabes Unis, en Espagne, ou en Angleterre.

Victor se spécialise dans la gestion, puis s’expatrie en Australie où il tombe également dans la marmite de la restauration. “Au départ ce n’étaient que des petits jobs, mais j’ai adoré : le contact avec les gens, les bons produits, la cuisine, l’ambiance…”

Paco part quant à lui étudier l’économie à Londres. Puis la COVID le renvoie en terres azuréennes. Victor et Macéo travaillent alors dans l’hôtellerie restauration à Cannes et vivent en colocation à… Mougins village.  Les trois amis se retrouvent.

Un coup de cœur !

Le projet d’ouvrir un restaurant ensemble naît un soir, ou plutôt un matin très tôt, après quelques verres partagés. Ils y pensent depuis longtemps mais décident de se lancer. Pour de vrai. “Nous avions déjà eu des expériences de gestion d’établissements et nous nous sommes dit que quitte à travailler comme des fous, autant le faire pour nous !” Le lieu est déjà tout choisi : Mougins, ce village qu’ils adorent.

Ils lancent alors les recherches et visitent le “Resto des arts”. “ Ce fut un vrai coup de cœur, nous avons été séduits par l’âme du lieu et son potentiel, le feeling est de suite passé avec les anciens propriétaires”. 

Il leur faut plusieurs mois pour convaincre les banques et réaliser quelques travaux avant d’ouvrir, au beau milieu de la saison.

Le décor est soigné, élégant, arty, moderne. À l’extérieur, la terrasse invite à se poser pour profiter des charmes du village. À l’intérieur, deux salles cosy vous accueillent dans une atmosphère chaleureuse où flottent de doux effluves.

Déjà sélectionné par le guide Gault & Millau

En cuisine, ce sont Bastian et Amir qui officient, deux autres copains de longue date venus compléter l’équipe. Leur signature : une cuisine fusion méditerranéo-asiatique avec des produits frais, de saison et locaux (agneau des Adrets, primeurs des environs, citrons de Menton, olives de Nice, bière du Mercantour…). La carte change tous les deux ou trois mois !

Rapidement la cuisine, l’ambiance amicale, l’accueil soigné font recette. Le restaurant affiche complet dès les premières semaines, séduisant aussi bien les fidèles de l’ancienne formule (y compris les anciens propriétaires !) qu’une nouvelle clientèle, plus jeune et diversifiée, venant aussi de Cannes, Nice, Monaco, ou de l’étranger…

Même le guide Gault & Millau ne s’y est pas trompé, classant l’établissement dans les meilleures tables azuréennes seulement un mois et demi après son ouverture !

À découvrir sans tarder, midi ou soir, sans oublier le tout nouveau brunch du dimanche !

Infos + ►

Ouvert du mercredi au dimanche.

20 Rue du Maréchal Foch, 06250 Mougins

Tel : +33 (0)4 93 75 60 03

https://restodesarts.com/