Une nouvelle adresse de restauration a fait son arrivée depuis peu du côté du quartier Cœur de Mougins. Son nom ? « Chez le Brasseur ». Une deuxième adresse azuréenne pour l’enseigne qui a déjà fait ses preuves au complexe « Cineum Cannes ». Le concept : fabriquer la bière artisanalement et proposer autour d’elle une offre de restauration généreuse et conviviale. Derrière cette proposition simple mais efficace, une histoire de famille portée localement par Rodolphe Bouquet. Rencontre.
Quand et comment a débuté l’histoire des restaurants « Chez le Brasseur « ?
Il y a des restaurateurs depuis plusieurs générations dans ma famille, c’est dans notre ADN. Le premier établissement « Chez le Brasseur » a été créé par un cousin à Clermont-Ferrand en 2000, puis sont venus celui de La Valette-du-Var tenu par mon père, puis ceux de Toulon, Cannes, et désormais Mougins. Il existe aussi un établissement à Bordeaux, mais celui-ci est en franchise. Aujourd’hui, le groupe compte donc cinq restaurants, dont quatre exploités directement par des membres de la famille. Si chaque gérant est indépendant, nous nous réunissons autour de valeurs et d’un concept commun.
Comment définissez-vous ce concept ?
L’identité de « Chez le Brasseur » repose sur une idée simple : fabriquer de la bière artisanalement et proposer autour d’elle une offre de restauration généreuse et conviviale. Le tout, dans un lieu à la fois chaleureux, accessible et cohérent. L’idée d’origine était novatrice au lancement, surtout dans le Sud, où ce type de lieu était alors moins courant. En interne, l’entreprise cultive par ailleurs des valeurs de bienveillance dans le management. Le groupe cherche à faire évoluer les salariés plutôt qu’à recruter systématiquement à l’extérieur. Certains collaborateurs ont ainsi commencé à des postes très opérationnels avant de monter en responsabilité, ce qui crée un véritable esprit de famille.
Vous fabriquez donc vous-même la bière au cœur de votre concept …
Tout à fait. Elle est brassée directement dans notre établissement de Cannes plusieurs fois par semaine, puis une partie est acheminée à Mougins, où l’établissement est plus petit et ne permet pas d’installer une microbrasserie complète. La maison propose des bières permanentes comme la blonde, la blanche, l’ambrée, l’IPA ou la framboise, mais aussi des bières saisonnières et des nouveautés en préparation, comme une triple et une bière sans alcool. Le positionnement revendiqué est clairement celui de l’artisanat et du circuit court, loin d’une logique industrielle.
Quelle offre de restauration vient accompagner ces bières ?
L’enseigne mise sur une cuisine simple, familiale et efficace, avec des plats généreux plutôt que sophistiqués. On retrouve une identité inspirée du Nord et de l’Est, avec notamment choucroute et flammekueche, mais les meilleures ventes restent des classiques très populaires comme la salade César, le burger du brasseur ou encore le croque-monsieur. L’objectif n’est pas d’être gastronomique, mais d’offrir un bon rapport qualité-prix sur des plats qui plaisent largement.
Quel est votre positionnement en matière de prix ?
Le restaurant revendique un positionnement abordable, avec un ticket moyen d’environ 28 euros TTC par client. Dans un contexte d’inflation et de coûts élevés, l’idée est de préserver ce niveau de prix pour continuer à générer du volume. Le modèle économique repose donc sur une fréquentation importante plutôt que sur de fortes marges. Nos restaurants doivent rester des lieux où l’on peut venir manger sans appréhension sur le budget, tout en bénéficiant d’un cadre soigné.
Le décor fait aussi partie intégrante du concept, il y a un véritable ADN…
En effet, l’ambiance et la décoration constituent une part importante de notre identité. Chaque restaurant est aménagé sur le même modèle, reprenant les codes de “l’usine à bière”, avec une scénographie pensée autour de cet univers : des zones évoquant la logistique, un mobilier spécifique, le bureau du directeur, un coin bibliothèque, un esprit pub et des télévisions diffusant du sport. L’établissement cherche à offrir un cadre travaillé, presque spectaculaire, tout en restant accessible. Le client doit avoir le sentiment d’être dans un lieu avec une vraie personnalité, et non dans une simple brasserie standard.
Pourquoi avoir choisi Mougins ?
L’ouverture de Mougins répond à une logique stratégique précise. L’idée était d’ouvrir un établissement plus petit que Cannes, suffisamment proche pour mutualiser la production de bière, mais aussi assez distinct pour toucher une nouvelle clientèle. Mougins permet de rayonner au-delà de la commune elle-même, vers Le Cannet, Grasse, La Roquette-sur-Siagne, le nord de Cannes et les zones d’activités voisines. C’est un pari dans cette zone « Cœur de Mougins » encore en plein développement, dotée d’un parking gratuit et à proximité d’un cinéma.
Quelles sont les particularités de cette adresse mouginoise ?
Ici, outre notre belle salle intérieure, nous bénéficions d’une terrasse au soleil qui attire la clientèle à midi. Nous proposons un plat du jour très attractif pour les actifs des environs, en espérant fidéliser une clientèle qui reviendra aussi le soir ou en famille. Cette accessibilité ainsi que le fait d’être ouverts tous les jours, toute la journée de 10h à minuit avec une offre snack en dehors des grands services est aussi avantageuse pour les touristes de passage. Enfin, le restaurant souhaiterait s’ancrer comme lieu où l’on vient boire un verre après le travail avec un happy hour quotidien de 16 h à 19 h. Notre force est aussi de pouvoir accueillir facilement des groupes grâce à nos grands volumes, notre service rodé et notre positionnement tarifaire accessible.
Savoir + 👉 www.chezlebrasseur.com
