Cécile Bedu nous accueille dans son tout nouveau cocon-labo-atelier ouvert il y a peu, impasse de Font Roubert, à Mougins. Un décor girly-chic tout aussi chaleureux et lumineux que sa propriétaire, où les tons blanc, crème, taupe et rose poudré se marient aux effluves gourmands des gâteaux qui gonflent dans le four ! Sur le vaste plan de travail central, trône une superbe création pâtissière à 3 étages à laquelle la « cake designer » apporte les dernières finitions, animée par la même passion créative qu’à ses débuts. Retour sur le parcours d’un des talents culinaires de notre destination Mougins !
Une passion héritée de sa maman
Née en Guyane de parents professeurs, Cécile revient en métropole à l’âge de 5 ans puis grandit à Nice. Elle se dirige tôt vers des études en hôtellerie au lycée Paul Augier. « Ce secteur correspondait à mon tempérament dynamique, sociable et créatif, aimant le côté service. Après le bac, je me suis plutôt spécialisée dans la gestion-marketing et le commercial. J’aimais parler, expliquer, convaincre. À cette époque, j’aimais la pâtisserie, que j’avais apprise et pratiquée dès le plus jeune âge au côté de ma mère, mais je n’imaginais pas une seconde pouvoir en vivre ! »
Cécile multiplie alors les expériences professionnelles : saisons à Monaco, service en restauration, chef à domicile, réception au Carlton, night audit, puis des postes commerciaux au Carlton, au Pullman, au Moulin de Mougins…
Au tournant de la quarantaine elle entrevoit un changement de direction. « En parallèle de ma carrière, j’avais continué d’assouvir ma passion pour la pâtisserie dans la sphère privée. Au départ, je m’appuyais sur un vieux livre de cuisine à la couverture jaune qu’on se transmettait de mère ne fille dans la famille. On y trouvait notamment la recette préférée de mon enfance, un moelleux au chocolat à tomber. Puis avec mes études et mon côté très autodidacte, je suis allée bien au-delà de ces recettes, m’essayant à plusieurs grands classiques plus techniques comme le Paris-Brest, dont le bec sucré que je suis est une grande fan ! Très vite, je suis cependant sortie du cadre. On dit que la pâtisserie c’est très précis, mais moi, j’ai besoin que ce soit créatif, j’aime essayer des variantes, enlever, rajouter, retravailler… »
Ayant trouvé un domaine où elle peut pleinement s’exprimer, celle qui est désormais maman, pâtisse de plus en plus et se voit sollicitée par son entourage proche pour des gâteaux d’anniversaires et autres événements. « Au début c’était pour la famille, puis les collègues, et après les amis des amis. Ça a pris trop d’ampleur pour rester un hobby… J’étais très prise à cette époque par ma profession de commerciale, je voyais trop peu mes enfants, c’est là qu’est venue l’idée d’une reconversion. »
Une reconversion réussie !
Cécile est une fonceuse. Une fois la décision prise, plus rien ne l’arrête. Une rupture conventionnelle et un bilan de compétences plus tard, c’est décidé, elle se lance dans la pâtisserie. Une place se libère au dernier moment dans un CAP (essentiel à l’exercice de la pâtisserie), elle la saisit au pied levé. À quarante ans, elle reprend le chemin de l’école, trouve un stage chez Philippe Briteau à Cannes, apprend, se lève à 4h du matin… « Ce furent des mois compliqués mais quand on sent que tout est aligné, quand on est porté par la passion, c’est ok… »
Une fois formée, elle se spécialise dans le « cake design », cet art qui consiste à réaliser des pâtisseries créatives aux décorations spectaculaires et sur mesure, en fonction du souhait et des goûts du client : des gâteaux à plusieurs étages ou en forme de terrain de foot à ceux mettant en scène des univers Disney en passant par les formes insolites telles que les sacs à main, les chaussures à talon ou les voitures de luxe, tout est possible ! « C’est justement ce qui me plaît, c’est créatif et sans limite, chaque nouvelle demande est un challenge excitant, avec le plaisir de faire plaisir souligne Cécile, tout en précisant : « j’insiste aussi sur le goût, longtemps le cake design a été décrit comme superficiel, se cantonnant à l’esthétique, moi je veux que ce soit à la fois beau, bon et frais. Je fais attention aux matières premières, aux produits de saison, je ne pousse pas à la surconsommation et je ne congèle pas mes biscuits ».
Très vite, le bouche à oreilles fonctionne et la petite entreprise Cécile Sweets & design ne cesse de croître. Outre les particuliers, les créations de Cécile séduisent les structures événementielles, les établissements, les plages privées. « Cet été, j’ai même été contactée pour livrer des gâteaux sur le tournage d’une émission TV, dans une villa de luxe au Cap d’Antibes ! »
Cap sur les ateliers et formations
Après avoir travaillé plusieurs années dans un espace aménagé directement chez elle, à Mougins, Cécile vient de franchir un nouveau cap en ouvrant son atelier. « J’ai eu un coup de cœur pour le lieu que j’ai ensuite aménagé sur mesure. Il offre plus de place, de luminosité et la possibilité d’utiliser du matériel professionnel comme de grands réfrigérateurs, ce qui ouvre la porte à de plus grandes commandes, explique la pâtissière, tout sourire. C’est aussi un espace idéal pour organiser des ateliers de pâtisserie : pour les enfants, les adultes (cohésion, apprentissage), ou les entreprises (team building). J’envisage également des ateliers en anglais pour apprendre 
le vocabulaire de la pâtisserie, des formations pour ceux qui souhaitent se professionnaliser en cake design. Et pourquoi pas ouvrir un petit coin « boutique » cosy pour des « gâteaux de voyage » (financiers, cookies) et des boissons chaudes ? »
Une belle aventure … À suivre et à déguster lors de votre séjour à Mougins.
Savoir + :
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