Mougins, capitale de la gastronomie

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L’alta cucina, tutta un’arte

Da molti anni, la storia di Mougins è strettamente legata a quella della gastronomia francese e anche internazionale. Dal 2012, Mougins è l’unica città della Francia a ricevere il marchio “Ville et Métier d’Art” per la gastronomia!
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Un pò di storia

Tutto cominciò negli anni 50, quando Célestin Véran, cuoco della marina francese e poi pescatore a Cannes, capì subito che il turismo si sarebbe sviluppato. Ha trasformato la sua barca in un “taxi de la mer”, e mentre pescava, prendeva ricchi e oziosi inglesi che erano venuti a passare l’inverno al sole mite della Costa Azzurra. A poco a poco, i suoi clienti presero l’abitudine di “salire” a Mougins per assaggiare la sua famosa bouillabaisse preparata con pesce fresco, e scoprirono la dolcezza della vita del villaggio, la freschezza delle piccole piazze ombreggiate.

Mougins, territorio stellato

Nel 1969, lo chef Roger Vergé, originario della regione dell’Allier, si è trasferito a Mougins. Con sua moglie, Denise, ha aperto il ristoranteLe Moulin de Mougins,sul sito del vecchio frantoio del villaggio dove Célestin Véran, il pescatore-cuoco, improvvisava buoni piatti per chi era presente.
Il debutto di Roger Vergé al Moulin de Mougins ha avuto luogo una domenica di Pentecoste, il menu era di 28 franchi (poco più di 4 €) e delizioso, ma nessuno aveva idea che questo nuovo indirizzo avrebbe proiettato Mougins nella terra dell’alta gastronomia. Tuttavia, divenne presto un successo e la prima stella della Guida Michelin fu assegnata nel 1970, solo un anno dopo l’apertura, un record!

La seconda stella fu assegnata nel 1972 e la consacrazione avvenne nel 1974 con la terza stella. Il ristorante divenne famoso e attirò artisti e celebrità di tutto il mondo che frequentavano la Costa Azzurra. Nel 1977 Roger Verger aprì anche il ristorante l’Amandier che esiste ancora oggi e vi accoglie all’entrata del villaggio con la sua famosa terrazza panoramica. Anche lui è stato premiato con una stella. Vero precursore, Roger Vergé ha rispolverato e alleggerito la cucina francese. Ha inventato la “Cuisine du Soleil” a Mougins, l’ha insegnata nella sua scuola di cucina all’Amandier e l’ha fatta conoscere in tutto il mondo, contribuendo allo sviluppo della gastronomia francese. Un po’ più tardi, negli anni 70, André Surmain, il carismatico ex chef del Lutèce a New York, allora considerato uno dei più famosi ristoranti degli Stati Uniti, cadde sotto l’incantesimo di Mougins. Con sua moglie, ha aperto Le Relais e Le Feu Follet e ha formato molti futuri grandi chef nelle sue cucine, tessendo la reputazione gastronomica internazionale del villaggio con Roger Verger. Nel 1992, Mougins aveva 7 stelle nella guida Michelin ed era il villaggio più stellato di Francia! Nel 1994, durante il Festival di Cannes, l’amFAR ha scelto il Moulin de Mougins per ospitare il suo prestigioso gala di beneficenza. Le più grandi star internazionali si sono incontrate al tavolo di Denise e Roger Vergé a Mougins. Molti di loro sono diventati ospiti fedeli, sedotti dal mix di talento, standard elevati, eleganza e convivialità della coppia Vergé. Oggi, una cinquantina di ristoranti di cucina locale, bistronomica e gastronomica contribuiscono alla reputazione gastronomica di Mougins, sia in Francia che all’estero.

Les Étoiles de Mougins”, il festival Internazionale della Gastronomia

Nel 2006, per rendere omaggio allo chef Roger Vergé, il sindaco di Mougins, Richard Galy, ha deciso di creare il primo Festival Internazionale della Gastronomia “Les Etoiles de Mougins”. La prima edizione con la presenza dei mostri sacri della gastronomia Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Roger Vergé e Alain Ducasse, è un vero successo. Per un fine settimana, il vecchio villaggio di Mougins si trasforma in un vero teatro del gusto all’aria aperta.

Al programma :

Dimostrazioni, laboratori di cucina, conferenze interattive, raduno di chef, happening culinari e una libreria gastronomica animeranno il villaggio. Senza dimenticare l’ormai famoso e riconosciuto “Concorso Roger Vergé per giovani chef” e il Concorso di pasticceria.

L’evento è molto acclamato. Anno dopo anno, “Les étoiles de Mougins” è diventato il luogo di incontro e di scambio degli chef di Francia e del mondo. Vengono a condividere le loro ricette e i loro segreti con un pubblico appassionato che li può incontrare in un ambiente semplice, chic e amichevole.

Si sono susseguiti nel tempo gli ospiti d’onore più importanti, dando prestigio al festival: Christian Willer, Marc Veyrat, Éric Fréchon, Anne-Sophie Pic, Gérard Passédat, Daniel Boulud, Frédéric Anton, Thierry Marx, Philippe Etchebest…

Nell’aprile 2019, nasce “La Brigade des Étoiles de Mougins”. È composto da una cinquantina di chef stellati francesi e stranieri, chef “Meilleur Ouvrier de France” con prestigiosi collari blu-bianco-rosso. Sono ormai ambasciatori di Mougins e della gastronomia francese nei loro stabilimenti e nei loro numerosi viaggi in tutto il mondo.

Per conoscere più nel dettaglio questa manifestazione eccezionale, appuntamento sull’apposito sito internet : lesetoilesdemougins.com

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