Mougins, capitale de la gastronomie
La haute cuisine, tout un art
Un peu d'histoire
Tout commence dans les années 1950, lorsque Célestin Véran, cuisinier dans la marine nationale puis marin pêcheur à Cannes, comprend vite que le tourisme va se développer. Il transforme alors son bateau en « taxi de la mer », et tout en pêchant, il promène sur les flots de riches et oisifs Anglais venus passer l’hiver au doux soleil de la Côte d’Azur. Peu à peu, ses clients prennent l’habitude de « monter » à Mougins pour déguster sa fameuse bouillabaisse préparée avec la pêche toute fraîche, et ils découvrent la douceur de vivre du village, la fraîcheur des petites places ombragées.
Mougins au pays des étoiles
En 1969, le chef Roger Vergé, natif de l’Allier, s’installe à Mougins. Avec sa femme, Denise, il ouvre en contrebas du piton mouginois le restaurant Le Moulin de Mougins, sur le site de l’ancien moulin à huile du village où Célestin Véran , le cuisinier-pêcheur, improvisait déjà autrefois de bons petits plats pour qui était là.
L’entrée en scène de Roger Vergé au Moulin de Mougins a lieu un dimanche de Pentecôte, le menu est à 28 francs (à peine plus de 4 €) et délicieux, mais nul se doute encore que cette nouvelle adresse va propulser Mougins au pays de la haute gastronomie. Très vite pourtant, le succès est au rendez-vous et la première étoile au Guide Michelin arrive en 1970, seulement un an après l’ouverture, un record !
Véritable précurseur, Roger Vergé dépoussière et allège la cuisine française. Il invente à Mougins « La Cuisine du Soleil », l’enseigne dans son école de cuisine de l’Amandier, et la fait connaître dans le monde entier, contribuant au développement de la gastronomie française.
Un peu plus tard dans les années 1970, c’est André Surmain, ex-chef charismatique du Lutèce à New York, alors considéré comme l’un des restaurants les plus fameux des États-Unis, qui tombe sous le charme de Mougins. Il y ouvre avec son épouse Le Relais et le Feu Follet et forme dans ses cuisines nombre de futurs grands chefs, tissant avec Roger Verger la renommée gastronomique internationale du village.
En 1992, fait exceptionnel, Mougins comptait 7 étoiles au Guide Michelin et s’affichait comme le village plus étoilée de France !
En 1994, en marge du Festival de Cannes, l’amFAR choisit le Moulin de Mougins pour accueillir son prestigieux gala de bienfaisance. Les plus grandes stars internationales se retrouvent à la table mouginoise de Denise et Roger vergé. Beaucoup deviennet des fidèles, séduits par ce mélange de de talent, d’exigence, d’élégance et de convivialité propre au couple Vergé.
Aujourd’hui encore, une cinquantaine de restaurants de cuisine de terroir, bistronomique et gastronomique participent à la réputation gastronomique de Mougins, tant en France qu’à l’étranger.
« Les Étoiles de Mougins », le festival International de la Gastronomie
La première édition en présence des monstres sacrés de la gastronomie Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Roger Vergé et Alain Ducasse, est un véritable succès. Le temps d’un week-end, le vieux village de Mougins se transforme en un véritable théâtre du goût à ciel ouvert.
Au programme :
Démonstrations, ateliers de cuisine, conférences interactives, rallye des chefs, happening culinaires, librairie gastronomique animent le village. Sans oublier le désormais célèbre et reconnu « Concours du Jeune Chef Roger Vergé », ni le Concours Pâtisserie.
La manifestation est plébiscitée. Année après année, « Les étoiles de Mougins » deviennent l’incontournable lieu de rencontres et d’échanges entre les chefs de France et du monde entier. Ils viennent y partager leurs recettes et leurs secrets avec un public passionné qui peut les côtoyer en toute simplicité dans une ambiance à la fois chic et conviviale.
De nombreux invités d’honneur de prestige s’y sont succédé, donnant au festival ses lettres de noblesse : Christian Willer, Marc Veyrat, Éric Fréchon, Anne-Sophie Pic, Gérard Passédat, Daniel Boulud, Frédéric Anton, Thierry Marx, Philippe Etchebest…
En avril 2019, « La Brigade des Étoiles de Mougins » voit le jour. Elle se compose d’une cinquantaine de chefs étoilés français et étrangers, de chefs ‘Meilleur Ouvrier de France’ aux cols bleu-blanc-rouge prestigieux. Ils sont désormais les Ambassadeurs de Mougins et de la gastronomie française dans le cadre de leurs établissements et de leurs multiples voyages de par le monde.
Pour découvrir plus en détails cette manifestation exceptionnelle, rendez-vous sur le site internet dédié : lesetoilesdemougins.com