Lo chef Nicolas Decherchi ha segnato la storia gastronomica di Mougins quando era alla guida del ristorante Paloma, premiato con una stella Michelin. Ora è tornato a Mougins alla guida di Come Prima (ex “Un moment Barnes”). Si tratta di una raffinata ode alla cucina italiana, orchestrata insieme alla sua compagna Ornella Bettati, che ci racconta il progetto:
Ornella, hai appena rilevato questo ristorante con Nicolas Decherchi: ci racconti un po’ la storia?
Come “Un moment Barnes”, si tratta di un progetto congiunto con il gruppo immobiliare Barnes, che ha già lanciato un concetto di ristorante lifestyle a New York con lo chef Daniel Boulud. Volevamo dare una vera identità e coesione all’offerta. Oggi abbiamo un concetto chiaro: un menu 100% italiano. E un nuovo nome: Come Prima.
Perché questo cambio di nome?
Il nuovo nome riassume da solo il concetto: Come Prima, cioè“come prima”. È un omaggio alla cucina tradizionale italiana e alla convivialità di un ristorante familiare. Vogliamo ricreare l’atmosfera di un pasto dalla nonna, con una cucina generosa e raffinata, ma non gastronomica in senso stretto. Io stesso sono italiano, quindi ci siamo ispirati ai piatti della mia infanzia. Come Prima” è anche un riferimento a una canzone di Dalida, a cui Nicolas e io siamo molto affezionati.
Può parlarci della carta?
Si tratta di piatti noti, ma reinventati, con una vera e propria ricerca sui prodotti. Ad esempio, proponiamo la pasta Cacio e Pepe, un ricordo d’infanzia per me, che riproduciamo qui con grande cura. Come dessert, abbiamo un babà all’Apérol, in omaggio al nostro amore per lo Spritz. C’è anche una mousse al cioccolato con olio d’oliva e fleur de sel. Nicolas è ancora a capo del suo ristorante Le Repère a Mandelieu-la-Napoule, ma allo stesso tempo è pienamente coinvolto in questa nuova avventura e supervisiona la cucina con rigore, non solo come garante o nome. Per me è la prima vera avventura nel mondo della ristorazione. La mia formazione è in diritto commerciale, ma ora mi occupo di tutti gli eventi e sono socio amministratore.
Nicolas Decherchi è contento del suo ritorno a Mougins?
Sì, è felicissimo! Ha un forte attaccamento alla città in cui viviamo, e si vede. Molti Mouginois hanno apprezzato la sua cucina alla Paloma e sono felici del suo ritorno. È un vero motivo di orgoglio per noi.
La decorazione cambierà?
Al momento no. Stiamo anche mantenendo la dimensione artistica con nuove mostre ed eventi. L’artista Jenkell, nota per le sue sculture di caramelle, terrà nel ristorante i laboratori “Crea il tuo bonbon” a partire da quest’estate.
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Salone
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Veranda
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Angolo accogliente
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INFO PRATICHE :
🏠 461 Av. Saint-Basile, 06250 Mougins
🕒 Aperto da martedì a domenica
📞 Prenotazione consigliata: +33 (0)9 81 86 69 75 / mougins@maisonbarnes.com
🌐 Sito web: www.unmomentbarnes.com