Cecile Sweets & Design: pasticceria creativa a Mougins

Cécile Bedu ci accoglie nel suo nuovissimo bozzolo-laboratorio-atelier, aperto di recente in Impasse Font-Roubert, a Mougins. L’arredamento girly-chic è caldo e luminoso come quello della sua proprietaria, con tonalità di bianco, crema, tortora e rosa cipria che si fondono con gli aromi gourmet delle torte in forno. Sull’ampio piano di lavoro centrale si trova una superba creazione di pasticceria a tre livelli a cui la “cake designer” dà il tocco finale, spinta dalla stessa passione creativa di quando ha iniziato. Uno sguardo alla carriera di uno dei talenti culinari di Mougins!

Una passione ereditata dalla madre

Nata nella Guyana francese da genitori insegnanti, Cécile ha trascorso la maggior parte della sua infanzia a Nizza. In giovane età ha iniziato a studiare gestione alberghiera presso il Lycée Paul Augier. “Questo settore si adattava al mio temperamento dinamico, socievole e creativo e al mio amore per il servizio. Dopo la maturità, mi sono specializzata in gestione, marketing e vendite. Mi piaceva lavorare con le persone e organizzare eventi. All’epoca amavo già la pasticceria, che avevo imparato e praticato fin da piccola al fianco di mia madre, ma non avrei mai immaginato di poterne fare un mestiere!

Generosa, genuina e appassionata, Cécile ha un bagaglio di esperienze professionali: stagioni a Monaco nel settore della ristorazione, chef a domicilio, barista al Martinez, auditor notturno al Gray d’Albion, receptionist al Carlton, poi posizioni di vendita al Pullman, al Moulin de Mougins, al campo da golf Old Course…

” Accanto alla carriera, ho continuato ad assecondare la mia passione per la pasticceria nella sfera privata. Inizialmente, mi sono affidata a un vecchio libro di cucina con la copertina gialla, che veniva tramandato da madre a figlia in famiglia. Conteneva la mia ricetta preferita d’infanzia, una deliziosa torta al cioccolato. Poi, con gli studi e il mio lato autodidatta, sono andata ben oltre queste ricette, cimentandomi in alcuni classici più tecnici come il Paris-Brest, di cui la golosa che è in me è una grande fan! Ma molto presto sono andata oltre. Si dice che la pasticceria sia molto precisa, ma io ho bisogno di creatività, mi piace provare variazioni, togliere, aggiungere, rielaborare… ”

Avendo trovato un campo in cui può esprimersi appieno, Cécile cucina sempre di più ed è richiesta dalla sua stretta cerchia di amici e familiari per torte di compleanno e altri eventi. ” All’inizio era per la famiglia, poi per i colleghi, gli amici e gli amici degli amici. È diventato troppo grande per rimanere un hobby… È stato quando è nata la mia terza figlia che ho avuto l’idea di cambiare carriera. ”

Una conversione riuscita!

Cécile è una che non si ferma. Una volta presa la decisione, non c’è stato modo di fermarla. Dopo una valutazione delle competenze, la sua scelta è stata confermata: sarebbe diventata pasticcera. All’ultimo momento si è liberato un posto in un CAP (indispensabile per la pasticceria) e lei ha accettato al volo. È tornata a scuola, ha completato l’apprendistato presso il pasticcere e cioccolatiere Philippe Brito a Cannes, ha imparato il mestiere, si è alzata alle 4 del mattino… “Sono stati mesi complicati, ma quando è arrivato il momento di intraprendere il mestiere, era pronta a partire”. Sono stati mesi complicati, ma quando senti che tutto è allineato, quando sei guidato dalla passione, va tutto bene…”.

Una volta formata, si è specializzata nel “cake design”, l’arte di realizzare dolci creativi con decorazioni spettacolari e su misura in base ai desideri e ai gusti del cliente. Creazioni di “haute couture”, scenografie a più strati, torte con mondi o forme insolite come personaggi, borsette, scarpe con il tacco o palloni da calcio… tutto è possibile! È proprio questo che mi piace: è creativo e senza limiti, e ogni nuova richiesta è una sfida emozionante, con il piacere di accontentare le persone “, sottolinea Cécile: “Per molto tempo il cake design è stato definito superficiale, limitandosi all’estetica. Io faccio attenzione alle materie prime che utilizzo e prediligo i prodotti di stagione. “.

Il passaparola ha iniziato a diffondersi e la piccola azienda, Cecile Sweets & Design, è diventata sempre più forte. Oltre che dai clienti privati, le creazioni di Cécile sono apprezzate da organizzatori di eventi, hotel, catering e spiagge private. “Il mio lavoro mi offre opportunità incredibili. Ho la possibilità di scoprire luoghi sontuosi come il Palais Bulles Pierre Cardin, lo Château de La Napoule, lo Château de Castellaras e altri indirizzi eccezionali a Marsiglia e a Monaco. Partecipo a eventi prestigiosi come il Gran Premio di Monaco, il Festival di Cannes e altre conferenze professionali nella regione. Quest’estate mi è stato chiesto di girare un programma televisivo in una villa di lusso a Cap d’Antibes! ”

Focus su workshop e formazione

Dopo aver lavorato per diversi anni in uno spazio allestito direttamente nella sua casa di Mougins, Cécile ha appena compiuto un nuovo passo aprendo il suo laboratorio. ” Desiderosa di rimanere a Mougins, mi sono innamorata di questo luogo, che ho poi personalizzato. Mi offre uno spazio di lavoro accogliente, spazioso e luminoso, dove posso accogliere i miei clienti, spiega il pasticcere, tutto sorridente. È anche uno spazio ideale per organizzare laboratori di pasticceria: per bambini, adulti (coesione, apprendimento) o aziende (team building). Ho in programma anche laboratori in inglese per imparare il vocabolario della pasticceria, e corsi di formazione per chi vuole diventare più professionale nel cake design. E perché non aprire un accogliente angolo “boutique” per le “torte da viaggio” (finanziere, biscotti) e le bevande calde?